ملف كامل عن وصفات الجمبري

ازداد الإقبال على تناول المأكولات البحرية في المطاعم في الآونة الأخيرة وخاصّة الجمبري، لا سيّما مع التنوّع الكبير الذي قدّمته المطابخ المحليّة والعالمية في طريقة تحضيره وتقديمه، ولذلك يقدم موقع هابي مامي في هذا المقال طرق مختلفه لعمل الجمبري 

اولا جمبري بالكاري :-

المكوّنات :

• كوب ونصف من الأرز الأمريكي المنقوع والمصفّى.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
• ملح طعام.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهار الكاري.
• علبة من الذرة.
• علبة من البازيلاء.
• نصف علبة من الجزر المعلّب أو المجمّد.
• علبة من شرائح الفطر.
• ربع كوب من الزبيب.
• ثلاثة أكواب من الماء.

• مكوّنات الصلصة:

• نصف كيلو غرام من الجمبري المجمّد ذي الحجم المتوسط.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• بصلة مفرومة فرماً ناعم.
• ملعقة من النشا مذابة في كوبين من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
• ملح طعام.

طريقة التحضير :-

• ضعي الزيت في قدرٍعلى النار، وأضيفي إليه الأرز ثمّ اخلطيهما معاً.
• اضيفي الكاري، والملح إلى الأرز، واستمرّي في التقليب على نارٍ هادئة.
• أضيفي البازيلاء، والذرة، والجرز، والزبيب، وشرائح الفطر وقلّبيها مع باقي المكوّنات.
• أضيفي الماء ودعي الخليط حتّى يغلي، بعدها دعيه لعشر دقائق إضافية حتّى ينضج الأرز.
• سخّني الزيت في قدرٍ، ثمّ شوّحي فيه البصلة إلى أن يتغيّر لونها.
• أضيفي النشا المذاب في الماء، ثمّ أضيفي الكاري والملح، واخلطيها إلى أن تتجانس جيّداً.
• ضعي الجمبري في المزيج فور غليانه، وحرّكيه قليلاً ريثما يتغيّر لونه وينضج، بعدها يكون جاهزاً للتقديم إلى جانب الأرز.

ثانيا الجمبري المقلي:-

الجمبرى المقلى من الوجبات المحببة للمصريين ولذلك نقدم اليكي خطوات حتي يصبح الجمبري المقلي مثل المطاعم واليكي الخطوات :

1) الكركم سر اللون الحلو:
بعد شطف الجمبرى جيدًا بالماء، يمكنك تتبيلها بخلطة تتكون من:

• ملعقتين من الثوم المفروم
• ملعقة من الكركم
• ملعقة كمون
• رشة ملح وعصارة ليمونتين، حيث تقلبى الكمية المتاحة لديكى فى هذه الخلطة وستجدى أن الكركم يعطها لون أصفر جميل للجمبرى.
  2)ضعى ملعقة نشا على الدقيق
  يغلب على الجمبرى فى محلات السمك القوام المتماسك، والسر هو إضافتهم لملعقة من النشا على الدقيق لأن ذلك من شأنه عمل طبقة ذهبية اللون ولذيذة الطعم.
  3) غربلى قطع الجمبرى
  بعد تغطية الجمبرى بالدقيق بالكامل، عليكِ سيدتى أن تستخدمي مصفاة كبيرة أو غربال لتصفية بقايا الدقيق وتماسك الخلطة تمامًا عليها.
  4) ضعى نصف ليمون على الزيت:
  بعد تسخين الزيت الغزير يمكنك سيدتى أن تضيفى نصف قطعة ليمون إلى الزيت دون تقشيرها أو عصرها، لأن ذلك من شأنه أن يكسب الجمبرى طعم لذيذ، ويمنع الرائحة الزفرة من الانتشار فى المنزل.
  5) رشى بعض الكمون بعد برود الجمبرى
  الكمون من التوابل ذات النكهة المميزة، خاصة إذا تم رشه على الجمبرى بعد 5 دقائق من رفعه من على النار، وراعى تصفية الجمبرى جيدًا سيدتى من الزيت باستخدام أوراق المناديل الحرارية.

ثالثا الجمبري بالخضار:-

المكونات:

• كيلو جمبرى.
• 1 بصل كبير.
• ثوم.
• صلصة طماطم.
• 2 بطاطس.
• أسبرجوس. 
• 2 جزر.
• فلفل رومى.
• ملح – بهارات.
• فلفل حار.

• طريقه التحضير:

• يحمر البصل والثوم فى الزيت، ويضاف إليه الجمبرى، ويقلب، ثم يغطى لعدة دقائق،
• نضع الملح والبهارات وعصير الطماطم، ويقلب.
• يتم تقطيع الخضار قطعاً متقاربة، ثم نضع الخضار المقطع، ونقلب،
• نضيف بعض الماء حتى يغمر تقريباً الخليط وحبات الفلفل الحار، ويغطى حتى ينضج،
• يرش عليه البقدونس المفروم.

رابعا طاجن الجمبري:-

المقادير:

• 1 كيلو جمبري مقشر ونظيف.
• 1 ثمرة فلفل أخضر كبيرة مقطعة مكعبات.
• 1 ثمرة فلفل أحمر كبيرة مقطعة مكعبات.
• 1 ثمرة فلفل أصفر كبيرة مقطعة مكعبات.
• 2 ثمرة طماطم كبيرة مفروم.
• 2 عود بصل أخضر مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• ¼ كوب زيت.
• ¼ كوب خل بالسميك.
• 2 كوب ماء.
• 4 فص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة كاري.
• ½ ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة).
• 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ½ كوب ليمون شرائح.

• طريقه التحضير:

• في صينية فرن، ضعي الجمبري.
• أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والطماطم والبصل، وقلبيه مع الجمبري. على نار هادئة،
• ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة ثم الزيت والخل والثوم والكاري والكمون والملح والفلفل والشطة.
• أضيفي الجمبري إلى خليط الزبدة وشوحيه لدقائق.
• ضعيه في طاجن للفرن. وزعي الكزبرة وشرائح الليمون على الوجه.
• غطي الطاجن أو الصينية بورق الفويل، وأدخليها في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة.
• انزعي ورق الفويل، ودعيها في الفرن حتى يتحمر الوجه.

خامسا الجمبري المشوي:-

المكونات:

• كيلو جمبرى مقشر.
• 2 ملعقة صغيرة سكر بنى أو عادى.
• أوراق الريحان المجففة .
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• عصير ليمون.
• بهارات.
• ثوم مفروم.
• فلفل أحمر.

• طريقه التحضير:

  1- قومى بخلط التوابل سوياً وهى الفلفل، الثوم، عصير الليمون، زيت الزيتون، الفلفل والريحان، والسكر البنى معا فى وعاء حتى تصبح المكونات مخلوطة جيداً. 
  2- يقلب الجمبرى فى الخليط ومن جميع الاتجاهات، وقومى بتغطية الإناء وضعيه فى التتبيلة فترة طويلة وقلبيه عند خروجه.
  3- قومى بإشعال الشواية وتحضر مقلاة بها قليل زيت، ويصفى الجمبرى و يوضع فى المقلاة تحت شواية الفرن أو على الشواية.
  4- يوضع الجمبرى فى صينية إن كان سيوضع فى الفرن ويقلب لمدة 5 دقائق أو حتى تمام النضج ويقدم ساخناً.

Please follow and like us: